Melanzane alla Parmigiana á la Lavinia

Ook  de Italiaanse keuken heeft mijn hart gestolen. Veel in Toscane op vakantie geweest met de familie en het fijnproeven heb ik niet van een vreemde dus vroeg kennis gemaakt met antipasti, risotto, brushetta’s en natuurlijk de Italiaanse wijnen! De Italianen weten wel wat eten is en vooral ook welke smaken zo ontzettend goed bij elkaar passen zonder al teveel poespas. Ik ben gek op tomaat/basilicum combinaties en natuurlijk de Parmezaanse kaas niet te vergeten waar je ook lekker van kan snoepen tijdens de borrel met een goed glas rode wijn. Aah heerlijk! Ik kijg al helemaal zin in mijn tripje naar Toscane binnenkort!

 Dit gerechtje met gegrilde aubergine en tomatensaus is pure eenvoud, maar zo ontzettend lekker! Ik word helemaal blij als ik de oven open doe en die heerlijke geuren van oregano, tomaat en basilicum me tegemoet komen. Je zou er ook nog mozzarella op kunnen smelten, maar ik ben al heel content met dit recept. Serveer het bij een lekker stuk vlees of vis en je diner is compleet!

 Wat heb je nodig (2 personen):

- 1,5 aubergine

- 150 gram Parmezaanse kaas
- 1 blik gepelde tomaten

- Flinke hand broodkruim

- 1 rode ui, gesnipperd

- 2 tenen knoflook, in dunne plakjes

- 2 theelepels oregano
- handje verse basilicum
- Zout & peper
- scheutje witte wijnazijn

Ovenschaal(tje) met een diameter van ongeveer 20 cm

Hoe maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1cm dik. Verhit een grillpan en wacht tot deze goed heet is. Je kunt de plakken aubergine lichtjes bestrijken met wat olie zodat de pan niet enorm gaat roken. Grill de plakken aubergine totdat ze aan beide kanten een beetje geblakerd (niet verbrand) zijn. Grill de plakken aubergine in delen als je zoals ik niet een enorme grillpan hebt.

 

Zet een braadpan op het vuur en verwarm een scheut olijfolie hierin. Bak de gesnipperde ui en plakjes knoflook totdat de knoflook een licht bruin kleurtje krijgt. Voeg het blik gepelde tomaten toe en laat het 15 minuten zachtjes door pruttelen en roer af en toe. Breng hierna de tomatensaus op smaak met de fijngehakte basilicum, zout/peper en een klein scheutje witte wijn azijn. Proef! Meng ondertussen het broodkruim met een eetlepel olijfolie en een theelepel oregano door elkaar en zet even opzij.

Het stapelen kan beginnen! Start met een laagje saus, beetje Parmezaanse kaas en daaropvolgend de een laag aubergine plakjes. Herhaal dit totdat je niks meer over hebt en top het af met het broodkruim mengsel en flink wat Parmezaanse kaas. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven voor ongeveer 30 minuten. Check tussendoor ook of het broodkruim niet verbrand. Als het lekker krokant is kan je het eindelijk gaan opdienen! Wedden dat je nog een keer opschept?

 

voor het broodkruim erop gaat, plaatje toch?

 

Buon Appetito

Bietjes Carpaccio met geitenkaas en rucola

Maandag was ik echt compleet gesloopt en geen zin om ook maar iets te koken. Jep, die dagen heb ik er ook tussen zitten! Zondag tot 11 uur 's avonds kroketten staan rollen en natuurlijk opeten wat betekende dat ik op maandagmiddag nog steeds geen trek in eten had en dus lekker skinny de week wilde beginnen. Deze bietjes salade is een recept van mijn moeder en ik hou ervan! Het zoete van de bietjes en de zachte geitenkaas met het scherpe van de rucola gaan zo goed samen en leent zich ook perfect voor een voorgerecht bij een uitgebreid diner. Easy, skinny en lekker! Eet er een goed stuk brood of een soepje bij en klaar is jou maaltijd!

Wat heb je nodig (2 personen):
- 2 rode bieten, gekookt en in plakken
- zachte geitenkaas (naar smaak)
- zakje rucola
- handje pijnboompitten
- handje walnoten
- olijfolie
- scheutje balsamico azijn
- zout & peper
- eventueel brood of soepje

Hoe maak je het:

Bak de pijnboompitten in een koekenpan en laat afkoelen. Snijd de bietjes in plakjes en verdeel over de borden. Verkruimel de geitenkaas overheen, hak de walnoten en strooi samen met de pijnboompitten over de bieten. Maak een bolletje van de rucola en leg het in het midden. Maak af met een scheutje olijfolie, balsamico azijn en peper/zout.

Enjoy!!

Bloedsinaasappel Cheesecake voor Pasen

Pasen doet mij denken aan hoe ik vroeger de straten trotseerde met mijn versierde palmpasen stok met een haantje van brood on top. Die stok was nauwelijks te tillen, maar ik deed het voor die grote zak snoep op het eind! Tot op de dag van vandaag nog steeds een grote fan van Pasen. Er wordt altijd veel zorg en aandacht besteed aan de paasbrunch op zondag in onze familie en vroeger werd er uiteraard naar paaseieren in de tuin gezocht met alle kids.

 

Vorig jaar heb ik deze cheesecake uit de Hummingbird gemaakt! De bloedsinaasappel is rond Pasen weer te koop en wat is er nou leuker dan met seizoensgebonden producten te werken? Ik heb in plaats van volkoren-, digestivebiscuits gebruikt, omdat mijn familie hier dol op is! Kortom, een heerlijke frisse cheesecake waarbij je het niet bij één stukje kan laten.

Wat heb je nodig:

Bodem:

- 220 gram digestivebiscuits
- 100 gram roomboter, gesmolten
- halve theelepel geraspte schil van een bloedsinaasappel

Cheesecake vulling:

- 700 gram volvette roomkaas (philadelphia oid)
- 100 gram ricotta
- 120 gram fijne tafelsuiker
- 2 eetlepels geraspte schil van een bloedsinaasappel
-  3 grote eieren

Bloedsinaasappel gelei:

- 1 deciliter (100 ml) bloedsinaasappelsap, gezeefd
- 2 gelatineblaadjes

* Spingvorm van 20 cm doorsnee
* Keukenmachine
* Handmixer
* Rasp

Aan de slag:

De bodem:

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Maal de koekjes fijn in de keukenmachine of doe de biscuits in een plastic zak, sluit af en vermaal met een deegroller/lege fles. Doe de koekkruimels in een grote kom en voeg dan de gesmolten boter en rasp van de bloedsinaasappel toe. Roer goed door elkaar en verdeel het mengsel over de springvorm. Druk het goed aan met de achterkant van een lepel en laat het voor 30 minuten rusten in de ijskast. Verwarm ondertussen de oven voor op 160 graden.


 

De vulling:

Klopt met de handmixer de roomkaas, ricotta, suiker en sinaasappelrasp tot een gladde massa. Voeg de eieren hierna stuk voor stuk toe. Neem de zijkanten van de kom ook mee m.b.v. een spatel zodat alles goed vermengd wordt.
Haal de bodem uit de ijskast en verdeel de vulling en zet de springvorm in een braadslee. Zorg dat de springvorm waterdicht is, als je hieraan twijfelt bekleed je de gehele bodem en zijkanten met plastic folie! Giet nu water in de braadslee tot circa 5 mm onder de rand van de springvorm. Dit is om te voorkomen dat de cheesecake uitdroogt.
Zet de cheesecake voor 40 minuten in de oven totdat hij goudbruin kleurt (vooral langs de randen) en goed stevig aanvoelt. Als de cheesecake klaar is laat je deze compleet afkoelen.




De bloedsinaasappelgelei:

Een uur voordat je de cheesecake gaat serveren aan je familie maak je de gelei van bloedsinaasappel. Pers het sap uit de bloedsinaasappels uit totdat je voldoende hebt en zeef het sap door een fijne zeef (zie foto). Verwarm het gezeefde sap in een steelpannetje en haal dan weer van het vuur af. Week de gelatineblaadjes in koud water, giet daarna af en voeg toe aan de warme sap. Even laten afkoelen en giet het dan over de cheesecake en laat opstijven voor 1 uur in de ijskast. Ik heb als garnering op de cheesecake van die  schattige paaskuikentjes gebruikt!



Enjoy!!!!






Lavinia's Fridge: Makreelkoekjes met bietjes salade

 

Yes het is weer tijd voor de Lavinia's Fridge rubriek en dit keer maak ik heerlijke viskoekjes van makreel! Viskoekjes zijn er in alle soorten en maten en ik kan er maar geen genoeg van krijgen! Deze makreelkoekjes zijn afgeleid van een recept van Jamie Oliver. Ik heb alleen de aardappels vervangen voor een restje aardappelknolselderij puree wat de smaak nog meer een boost gaf. Daarnaast hoefde ik niet meer naar de supermarkt want ik had alles in huis voor dit “peace of cake” gerechtje. Ik heb er een salade van bietjes en tuinbonen bij geserveerd wat ontzettend goed gaat met de smaak van makreel. Keepertje dus!

Wat heb je nodig:

- 1 gerookte makreel

- 4 kruimige aardappelen of zoals ik, een restje aardappelknolselderij puree (niet uit een pakje!)

- Paar takjes peterselie, gehakt

- 1 ei

- snuf nootmuskaat

- 1/5 eetlepel bloem

- 1 rode ui, gesnipperd

- 1 sjalotje, gesnipperd

- 2 gekookte bieten, in blokjes

- Flinke hand tuinboontjes

- Peper & zout

- olijfolie

 Hoe maak je het:

 

Kook als eerst de aardappelen voor zo'n 20 minuten met wat zout, giet daarna af en laat ze afkoelen.
Maak de makreel schoon en pluk het in stukjes met je handen zodat je hier en daar nog wat graatjes kan traceren. Prak de afgekoelde aardappelen samen met de makreel door elkaar. Voeg dan het ei, nootmuskaat, gehakte peterselie en breng het op smaak met zout en peper. Meng alles goed door elkaar en draai er mooie balletjes van. Ik kwam op zo'n 12 balletjes in totaal, maar als je ze liever groter of kleiner hebt be my guest. Kook of stoom de tuinboontjes beetgaar en verhit een wok met een beetje olijfolie en bak hierin de tuinboontjes met de bietjes voor zo'n 3 minuten. Zet het vuur uit en bak in een andere koekenpan de viskoekjes in 5 minuten goudbruin.

 

Enjoy!!

Linzencurry met kip, zoete aardappel en spinazie

Curry's zijn er vele vormen en maten, maar dat maakt elke curry weer uniek! Ik probeer zoveel mogelijk uit en vanavond stond de linzencurry met kip en zoete aardappel op het menu. De reden daarvan was dan ook dat de zoete aardappel al langere tijd klaar lag om iets mee te doen, maar wat was mij een raadsel en de linzen idem dito. Ik eet graag linzen in een restaurant, omdat het dan perfect gepresenteerd ligt onder een stukje vis of vlees, maar dat zelf weken en doen leek me iets teveel van het goede. Vanavond was het zover, er kwam een goed vriendinnetje eten en dat betekent uitpakken in mijn ietwat kleine keukentje! De curry bleek een succes en ging prima met een stuk naanbrood en een rode wijn ernaast.

Wat heb je nodig:

- 300 gram kipdijfilet, in blokjes
- 6 eetlepels groene linzen, geweekt en wel
- 1 bataat, zoete aardappel, in blokjes
- pak of blik kokosmelk
- 300 ml kippenbouillon
- 1 sjalot, gesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels groene currypasta
- naanbrood
- 200 gram verse spinazie
- scheut archide olie of olijfolie

Hoe maak je het:

Verhit de olie in een braadpan en bak de sjalot en de knoflook kort aan. Voeg dan de currypasta toe en bak dit even mee. Dan kunnen de stukjes kip, zoete aardappel en de linzen erbij. Roerbak even door en voeg dan de bouillon en de kokosmelk toe. Laat het sudderen voor zo'n 20 minuten en proef zo nu en dan even of het aan jou smaak voldoet.
Verwarm ondertussen het naanbrood in de oven. Als de curry bijna klaar is kan je de spinazie in een aparte wok laten slinken en de spinazie serveer je op het laatst bovenop de curry met een stuk naanbrood. Super makkelijk en heerlijk!!!!!

Wild night: Hazenrug met amandelkorstje en Makreel Mousse

Als je dacht dat het na de hazenpeper voorbij was dan heb je het fout. Elke winter krijg ik een ruime hoeveelheid vers geschoten wild en daarom is vorig jaar de "wild avond" in het leven geroepen met vrienden! Een stel vrienden die net zoals ik erg culinair zijn ingesteld en dat maakt zo'n avond helemaal compleet. Het regent altijd nieuwe ideeën en dan heb ik het over ideeën die bijna ondenkbaar zijn... Want wie heeft er ooit haas in combinatie met makreel gegeten? Het is in ieder geval nog niet op google te vinden en mijn oren klapperde dan ook toen Mario met het idee kwam. Gelukkig weet Mario raad met gekke combo's en zo stonden we opeens lekker te experimenteren met haas, salie en makreel! Het resultaat mag er meer dan wezen, dit gaat vaker gemaakt worden!!

Wat heb je nodig:

- 1 hazenrug
- amandelen
- knoflook (op gevoel, maar ga uit van 4 tenen)
- verse salie (op gevoel)
- citroen, geperst en zonder pitten
- olijfolie, extra vierge
- 1 gerookte makreel
- bieslook (klein beetje)
- paar takken peterselie
- peper en zout
- little gem sla voor garnering

- keukenmachine of staafmixer-hakker

Hoe maak je het

Verwarm allereerst de oven voor op 160 graden.

Dep de haas droog en laat het een uur buiten de ijskast staan voordat je gaat bakken. Maak de makreel schoon door de kop en staart eraf te snijden en verwijder de graten en pluk het in stukjes. Nu kan de makreel samen met een scheut olijfolie, citroensap, salie, bieslook, 2 takjes peterselie en knoflook worden gemalen in de keukenmachine of hakker. Proef tussendoor of je het lekker vindt. Als je het echt lastig vindt aarzel dan niet om mij een berichtje te sturen!

Verhit nu een klont roomboter in een koekenpan en laat goed heet worden. Bestrooi de hazenrugfilets met peper en zout en bak de grotere stukken in 2 minuten en de kleinere filets in 1 minuut rondom goudbruin. Let op: de haas moet nog lekker rood zijn van binnen. Dek af met aluminium folie en laat het rusten op een bord.

Maak nu het amandelkorstje door een flinke hand amandelen, een teen knoflook, veel verse salie, klein scheutje olijfolie en een beetje citroensap en maal het fijn. Pak een braadslede en leg hierin de hazenrug filetjes en verdeel het amandelmengsel eroverheen.

Zet de braadslede in het midden van de voorverwarmde oven voor ongeveer 8 minuten (check met een vleesthermometer als je het niet vertrouwt) en dan daarna een halve minuut onder de grill zodat het korstje knapperig wordt! Snijd nu de hazenrug in langwerpige reepjes en dien het op een klein bordje met de little gem sla en een beetje bieslook. Gegarandeerd een succes!

Enjoy en als je vragen over dit recept hebt let me know!

 

 

Lavinia's Fridge: Thaise Kip Quinoa

 

 

 Restjesdag is weer aangebroken en na het vinden van dit recept zo blij dat ik het kan toevoegen aan de Lavinia's Fridge categorie!! Van de week had ik nog een half kippetje gehaald en de edamame sojaboontjes liggen uiteraard standaard in de vriezer en mijn pinda verslaving gaat way back en die saus bestaat ook uit ingrediënten die bijna iedereen altijd wel in huis heeft. Een collega vertelde mij laatst dat hij een curry met quinoa had gemaakt en eigenlijk zo gek nog niet, want quinoa is een prima rijst vervanger! Dit gerechtje is echt zo lekker door de verschillende smaken en had ik al verteld dat je me wakker kan maken voor Aziatisch eten?

Wat heb je nodig voor 2 personen:

- Half kippetje van de grill (kant-en-klaar van de slager)
- 120 gram quinoa
- handje pinda's (ongezouten), grof gehakt
- 1 wortel, geschild en in kleine blokjes
- 2 lente uitjes, in ringetjes
- edamame boontjes, oftewel sojaboontjes (te verkrijgen bij de toko)
- bosje koriander, fijngehakt

Sausje:

- 1,5 eetlepel zoete chilisaus
- 1 eetlepel witte wijn azijn
- 1 teen knoflook, geperst
- 1 eetlepel kokosmelk
- 1/2 eetlepel suiker (palmsuiker het liefst)
- 1 theelepel pindakaas
- 1/2 citroen, sap
- snufje gemalen gember

Hoe maak je het

Was de quinoa en bereid het zoals op de verpakking staat. Twee keer zoveel water als quinoa hoeveelheid.

Mijn kippetje was al kant-en-klaar dus dat was easy, velletje eraf en stukjes vlees eraf plukken. De pinda's heb ik gedopt tijdens een telefoongesprek met een vriendinnetje en de sojaboontjes dienen alleen even kort gekookt te worden en daarna gedopt.

Maak het sausje door simpelweg alle ingrediënten bij elkaar te kieperen. Goed proeven of het aan jou smaak voldoet!

Als al het water is opgenomen door de quinoa kan de saus erdoorheen worden geroerd en daarna kunnen de wortel, lente-uitjes, sojaboontjes, helft van de pinda's en koriander erbij. Eventueel op smaak brengen met zout & peper en klaar is jou Thaise kip met quinoa!

Enjoy!!

4 x Healthy Ontbijtjes

1. Soja yoghurt smoothie met zomerfruit, pompoenpitten, noten & rozijnen

 

Dit is een van mijn meest gemaakte ontbijtjes, omdat het super snel gemaakt is als je in het bezit bent van een staafmixer. Ik probeer zoveel mogelijk zuivel te mijden, vandaar mijn keuze voor soja yoghurt. De noten en zaden in de smoothie zorgen voor een verzadigd gevoel zodat ik niet na een half uur alweer naar een boterham snak.

 Wat heb je nodig:

(soja) yoghurt

Pompoenpitten

Lijnzaad

Zomerfruit (diepvries of vers)

Gemengde noten & rozijnen (ongezouten, bijv. studentenhaver)

Hoe maak je het:

Yoghurt en zomerfruit met de staafmixer blenden en dan aftoppen met de noten & zaden. Je kan ook nog als het te dik is een sapje toevoegen aan de smoothie. Deze was vrij stevig, omdat ik bevroren fruit en hele noten heb gebruikt dus koos ervoor het in een bakje te serveren.  

 2. Wortel-gember-appelsap

 

 

Een sapje dat ik na het sapvasten zeker erin ga houden! Ik voeg er soms ook bleekselderij en bietjes bij, echt lekkerder dan je denkt!

 Wat heb je nodig:

2 appels

1 cm verse gember

3 wortels

Sapcentrifuge (als je niet in het bezig bent van een sapcentrifuge gebruik dan (suikervrije) appel/wortelsap i.p.v appels & wortels als je echt een sapje wil en voor een smoothie kan je het recept aanhouden, maar houd rekening met stukjes wortel en appel!)

 

3. Havermout gekookt in amandelmelk, stukjes appel & chiazaadjes

Havermout is zo ontzettend gezond en lekker. Het doet me denken aan vroeger! Ik eet zeker twee keer per week ’s ochtends een flinke kom warme havermout gekookt in amandelmelk met stukjes appel, lijnzaad & chiazaad. Gegarandeerd tot de lunch geen hongergevoel en je hebt ontbeten wat zo belangrijk is!

Wat heb je nodig:

6 eetlepels havermout

300 ml amandelmelk

1 appel in stukjes
Lijnzaad
Chiazaad
Honing
Kaneel

Hoe maak je het

Ik zet altijd de avond van tevoren de stukjes appel (met wat citroensap eroverheen tegen bruin worden) klaar in de ijskast zodat ik dit snel kan klaarmaken ’s ochtends. In een steelpannetje op laag vuur de amandelmelk met havermout en de stukjes appel zachtjes laten koken tot het een papje is en als laatste het lijnzaad en chiazaad toevoegen en op smaak brengen met honing & kaneel!  

 

4. Quinoa gekookt in amandelmelk afgetopt met zomerfruit, pecannoten & zaden

Het experimenteren met quinoa lukt me aardig zoals je kunt zien. Ik eet het zelfs als ontbijt! Echt zo lekker en ook goed vullend zodat je tot het middaguur niet aan eten denkt.

 Wat heb je nodig:

60 gram quinoa

Amandelmelk (2 x hoeveelheid obv de quinoa)
Zomerfruit (vers of diepvries)
Pompoenpitten
Lijnzaad
Honing
Pecannoten

 Hoe maak je het:

De quinoa kook ik in amandelmelk een avond van tevoren, omdat mijn ochtenden altijd vrij haastig verlopen en om brainfreeze te voorkomen zet ik het zomerfruit ook klaar in de ijskast.

 Ik piep de quinoa ’s ochtends een paar seconden op in de magnetron en breng het vervolgens op smaak met een beetje honing, het zomerfuit, de zaden en pecannoten.

 

Enjoy!!

"Caldo Verde" - Portugese boerenkoolsoep met chorizo

Maart roert zijn staart en dat betekent dat we nog even door gaan op stamppotten met worst en dikke soepen! Jullie weten dat ik het totaal niet heb op winters weer, maar winterse gerechten maken veel goed! Al van kinds af aan ben ik verzot op boerenkool met worst en (véééél) jus! Dit keer wilde ik eens iets anders doen met boerenkool en dit recept voor Portugese boerenkoolsoep met chorizo maakte mij nieuwsgierig. Wat fijn dat je met weinig ingrediënten toch een super smakelijk (winters) gerecht op tafel kan zetten!

Wat heb je nodig:

- zak gesneden boerenkool
- 700 gram aardappelen, geschild en in blokjes
- 1,25 liter kippenbouillon (van zoutarm bouillonblokje)
- chorizo in plakjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook
- cayennepeper

Hoe maak je het:

Verhit olie in een soeppan met dikke bodem en fruit hierin de gesnipperde ui en fijngesneden knoflook tot ze uien glazig zijn. Dan kunnen de blokjes aardappel worden meegebakken voor 5 minuten. Voeg nu 1,25 liter kippenbouillon bij en laat het voor ongeveer 20 minuten koken. Prak nu de aardappels in het kookvocht en voeg dan de boerenkool toe en laat nog voor 6 minuten zachtjes koken.
Verhit ondertussen een koekenpan en bak de plakjes chorizo die je op smaakt brengt met een snufje cayennepeper voor 3 minuten.
Je kan de soep nog kort met de staafmixer pureren, maar die keus laat ik aan jou! Dien op in een diep bord met de stukjes chorizo en eventueel een stuk boerenbrood.

Enjoy!!!!

Lavinia's Fridge: Gevulde avocado met een heerlijke kipsalade!!

Sinds kort ben ik echt verslaafd (in a good way) aan Pinterest! Al die lekkere recepten, oh my....! Dit recept komt van Pinterest (zie hier) en verdient zeker weten een plekje op mijn blog in de "Lavinia's Fridge" categorie welteverstaan! Ik had alles in huis behalve de kip, omdat je die toch het beste vers van de grill kan halen. Kortom, gezond, super makkelijk en LEKKER!!!! Deze salade doet het ook goed op feestjes, omdat de presentatie er heel gezellig uit ziet.

Wat heb je nodig (2 personen):

- Halve kip van de grill (ik haal mijn grill kippetjes vaak bij de Turk om de hoek, deze is verkozen tot een van de beste uit mijn buurt)
- Bosje koriander
- 2 bos uitjes
- zwarte bonen
- mais
- cherrytomaten
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 eetlepel witte wijn azijn
- 1 of 2 avocado's
- peper & zout

Hoe maak je het:

Pluk de kippenborst van het karkas in kleine stukjes en verwijder het vel. Snijd de bos-uitjes en de cherrytomaten. Hussel nu in een kom de kip met de zwarte bonen, mais, cherrytomaten, koriander (naar smaak) en breng op smaak met de mayonaise, witte wijn azijn en peper & zout. Snijd de avocado('s) doormidden en verwijder de pit. Verdeel nu de salade over de avocado helften en lekker smullen maar!!!

Enjoy!!!

-

Happy Food: Kabeljauwpakketje uit de oven met pesto en courgette

Ik heb echt de lente in mijn bol en na al dat sapvasten heb ik toch wel weer zin gekregen in normaal eten! Afgelopen weekend leek mijn basilicumplant het niet meer te overleven en wat is er nou leuker dan je eigen pesto ervan maken?! Gisteravond heb ik even inspiratie opgedaan en dit is het resultaat, een vispakketje van kabeljauw met pesto, courgette en roma tomaatjes! Wat een feestje om dit op te mogen eten, top combinatie al zeg ik het zelf! Heerlijk met gebakken aardappeltjes of pasta!

Wat heb je nodig:

- kabeljauwhaasje
- courgette in plakjes
- roma tomaatjes, doormidden gesneden
- bosje peterselie
- olijfolie extra vierge
- sourcream
- peper/zout

Pesto:

- 2 teentjes knoflook, in stukjes
- handje pijnboompitten
- scheut olijfolie extra vierge
- bos verse basilicum
- plusminus 50 gram parmezaanse kaas in grove stukken
- vijzel of keukenmachine

Hoe maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Begin met het maken van de pesto door eerst de pijnboompitten te bakken in een koekenpan. Laat afkoelen en ga ondertussen verder met de rest. Pesto is eenvoudig uit de losse hand te maken! Voeg alle ingredienten toe aan de vijzel of keukenmachine (ik gebruik een mini variant die bij mijn staafmixer hoort) en maal alles samen. Breng op smaak met zout en peper en proef of het aan jou smaak voldoet.

Maak een pakketje van aluminium folie of bakpapier en leg de kabeljauw hierin, beetje bestrijken met olijfolie en op smaak brengen met zout en peper. Verdeel de pesto op de bovenkant van de kabeljauw enbekleed de zijkanten met de plakjes courgette en de tomaatjes. Zie foto hieronder. Bestrijk de courgette plakjes met 2 eetlepels sourcream, beetje peterselie erover en zet het voor 20 minuten in de oven. Bereid in de tussentijd je aardappeltjes of pasta.

 

Enjoy!!!

Sapvasten Day 3, afbouwdag

Gisteravond weer vroeg naar bed gegaan, maar het was nou niet bepaald een top nacht. Ik werd vaak wakker en had telkens dorst en een lichte hoofdpijn. Het opstaan ging gelukkig wel prima dus hop ontbijtsapje erin en snel naar werk met het tweede, maar laatste sapje van de kuur in mijn tas. Op werk was ik toch wel wazig en ik merkte dat ik als een soort geest achter mijn computer zat. Eenmaal aan de lunch tafel met een bord paprika, wortels, komkommer en een cracker met avocado kwam ik een beetje tot leven! Man wat is dat lekker opeens, vast voedsel. En ik heb het maar twee dagen hoeven missen, maar nu al zo dankbaar voor wat er op mijn bord lag. Het is namelijk zo normaal dat mensen elke dag eten naar binnen werken, maar sta je er weleens bij stil? Dit was zo'n momentje voor mij. De meningen van anderen over het sapvasten zijn verdeeld. De meesten vinden het maar raar en begrijpen het niet en gelukkig zijn er ook nog een paar die zich er wel in kunnen vinden. Ieder zijn ding, want je moet er wel in geloven voordat je aan zoiets begint. De energie stroomt die middag door me heen met hier en daar wat irritaties (zal wel door het gebrek aan koolhydraten komen oid).

Wat heb je nodig voor dag 3:

- 2 bananen
- 2 appels
- 2 kiwi's
- 2 dadels
- 2 handen spinazie
- kaneel
- 5 cm gember
- 2 flinke wortels
- 3 stengels bleekselderij

Het ontbijtsapje bevat dit keer ook een kiwi en maar 1 appel. Verder is het recept helemaal hetzelfde. Ik ben wel blij met dit sapje, omdat het zoet is en vult door de banaan.

Mijn fietsritje naar het station ging me prima af, beetje dromerig nog steeds. Eenmaal op werk vrij gaar en behoefte aan dat tweede sapje. Ik besluit deze half 11 te nemen.

Het tussendoorsapje bevat 2 flinke wortels, 5 cm gember (geschild), een appel en drie selderij stengels.

Heerlijk fris en net wat ik nodig had om half 11. Het gaf me ontzettend veel energie en sorry voor mijn collega's die in de selderij-wortel lucht zaten ;)

Het laatste sapje van de sapkuur in een wel erg vrolijk kleurtje

Mijn lunch bestond heel saai uit alleen maar rauwe groente zoals paprika, komkommer, wortels, een cracker met avocado en een groente bouillon. Ik heb het zo langzaam opgegeten dat ik er bijna een half uur over deed. Toch wel benieuwd hoe mijn lichaam ging reageren op het zoute van de bouillon en de cracker.

De lunch gaf me nog meer boost en ik ben na werk direct naar de sportschool gegaan om daar een heel pittig pilates lesje te volgen. Gelukkig heel veel energie hiervan gekregen en thuis lekker een bloemkool-broccoli soepje gegeten wat ik nog in de vriezer had. Het recept hiervan staat al op mijn blog, zie hier.

Lekker warm soepje op de bank

Een terugblik op de sapkuur:

Zoals jullie wel kunnen lezen is een sapkuur niet zomaar iets waar je even aan begint. Het vergt voorbereiding en geloof in jezelf en in de sapkuur.

In punten samengevat:

• De sappen vullen erg goed waardoor je nauwelijks honger hebt. Als je maag knort is dat geen probleem en dat gevoel mag je best een keer negeren.
• De eerste twee dagen voel je je zwaar lusteloos dus ik raad daarom iedereen aan een sapkuur in een (lang) weekend te plannen. Je hebt namelijk bijna nergens zin in en dat moet ook niet uitmaken, want je bent je lichaam aan het ontgiften wat al veel energie kost.
• Haal de nodige supplementen in huis als je besluit te gaan sapvasten. Denk hierbij aan: chlorella, probiotica, multivitamine, aloe vera sap, psyllium vezels etc. Een goede voorbereiding is het halve werk!
• Wat mij opvalt is dat ik geen seconde aan een reep chocola, rood wijntje of een sigaret heb gedacht. Wel had ik op de tweede dag zin in vet eten zoals cheeseburgers of friet met pindasaus, maar er niet aan toegeven maakt je sterk. Dat moment van vandaag dat ik zo intens genoot van een cracker (!) had je me niet van tevoren hoeven vertellen, want dat had ik nooit geloofd. Net als koffie, ik drink al twee weken geen koffie meer en ik voel me veel energieker op werk dan dat ik me voelde met die espresso shot rond 12 uur 's middags.
• Door het sapvasten ben ik dicht tot mezelf gekomen in de afgelopen dagen wat soms confronterend kan zijn, maar uiteindelijk is het goed geweest, omdat ik dingen die al lang vastzaten heb kunnen loslaten. Door de yoga en pilates ben ik nog eens extra tot rust gekomen.
• Kortom, sapvasten voor drie dagen is helemaal niet ongezond of gek. Het is een manier van je lichaam reinigen en daarnaast ben ik ook twee kilo afgevallen en dat is natuurlijk nooit verkeerd mits je het vast houdt en niet het welbekende jojo effect oproept door te snel je oude eet ritme op te pakken.
• Deze week ga ik stapje voor stapje weer richting mijn normale (gezonde) eetschema en wees maar niet bang, chocola en chips worden nooit geschrapt uit mijn schema!

Ik hoop dat ik jullie wat meer informatie heb kunnen bij brengen over het sapvasten. En als je vragen hebt, stel ze gerust!

Sapvasten Day 2

Gisteravond rond 9 uur kon ik het niet meer handelen en ben voor het eerst sinds een lange tijd om half 10 gaan slapen! Door al die sapjes toch wel een klein beetje moeite om in slaap te komen, maar eenmaal in slaap betekende ook 10 uur slaap aan een stuk pakken, heerlijk! Vol energie ben ik de dag begonnen met het ontbijtsapje van dag 1 en daarna ben ik naar de sportschool gegaan voor een yoga lesje om half 10 (!). Ik heb me niet helemaal aan de regels gehouden, want ik wilde me echt even wassen met zeep vanmorgen plus een blushje op mijn wangen om maar niet op te vallen in die zaal ;) Ook tandenpoetsen blijf ik zorgvuldig doen, omdat die smaak in je mond  gaat tegenstaan na zoveel groente-fruit shakes.

Na de yogales ben ik nog even het Turks stoombad in gegaan, omdat de sauna overvol was en hutjemutje in een sauna is niet iets waar je op zit te wachten tijdens zo'n kuur (eigenlijk zit ik daar nooit op te wachten). Eenmaal thuis aangekomen besluit ik dan ook me weer lekker op te sluiten met de tv, laptop en boeken. Ik kan me niet meer herinneren dat ik een heel weekend zoveel op mezelf ben geweest, maar het bevalt me erg goed.

Het voorbereiden van die sappen is wel een hoop gedoe als je weinig energie hebt. Ook kwam er een enorme trek naar hamburgers met kaas en allerlei vet slecht eten in me opgezet. Niet aan toegegeven, maar wel pesto gemaakt (niks van geproefd) van mijn basilicumplant die alweer halfdood in de vensterbank stond dus daar ga ik aankomende week iets lekkers mee maken als beloning!

Wat heb je nodig voor dag 2:

- verse gember
- bos koriander
- 3 handen spinazie
- cayennepeper
- 2 citroenen
- 2 appels
- 2 bananen
- 1 komkommer
- 2 dadels
- 3 tenen knoflook
- stronk bleekselderij
- 1/2 rode biet
- 6 wortelen
- 1/2 chilipeper
- 8 tomaten
- kaneel

Het ontbijtsapje was weer dezelfde smoothie als gisteren. twee appels, twee bananen (niet in sapcentrifuge), twee dadels (niet in sapcentrifuge), twee handen spinazie en afgetopt met een snuf kaneel. Ook weer een probioticapil en een shot aloe vera sap (nog steeds niet aan gewend, bah).

Het lunchsapje bestaat uit 1 teen knoflook, 1 cm verse gember (geschild) een gepelde citroen, een hand spinazie, drie stengels bleekselderij, twee wortelen en wat cayennepeper voor de spicy bite!

Dit sapje bevat alleen groente en dat is even wennen, maar door die cayennepeper heeft het wel weer een lekkere afdronk.

Pittig lunchsapje

Vergeet niet genoeg kruidenthee en water te drinken!!

Het tussendoor sapje (half 4) bestaat uit een flinke hand spinazie, 1 teen knoflook, halve rode biet (ik heb gekookte gebruikt, maar als je ongekookte gebruikt was en schil ze dan!), drie stengels bleekselderij en twee wortelen.

Dit sapje kan ik echt niet naar binnen krijgen op de een of andere manier. Het lijkt wel of er zand in zit terwijl ik altijd alles grondig was van tevoren! Met lange tanden toch helemaal opgedronken, want het bevat natuurlijk wel de broodnodige vitamines!

Het tussendoorsapje met sterke groente smaak

Het dinersapje is dezelfde als gisteren; 8 tomaten, 1 komkommer, bos koriander, halve chilipeper en twee tenen knoflook.

Na al die groente sappen van vandaag had ik moeite met mijn dinersapje. Het blijft een lekker sapje, maar ik verlang nu toch wel naar iets warms of iets waar ik mijn tanden in kan zetten. Alleen maar vloeibaar voedsel voelt best wel onnatuurlijk dat ik er soms zelfs een klein beetje paniekerig van word (lastig uit te leggen, maar niet op een extreme manier). Kan ook komen doordat je flauw bent omdat je bepaalde voedingsstoffen niet binnenkrijgt.

De zogenaamde gazpacho verdiend een mooie decoratie!

Het eindresultaat van dag 2:

Morgen laatste dag en ik heb besloten om dan langzaam af te gaan bouwen met de kuur, omdat morgen een werkdag is en alleen sapjes de concentratie niet gaan halen vrees ik. Ik begin de dag met de ontbijtsmoothie en ga als lunch voorzichtig een salade met alleen maar groente en een licht soepje toevoegen. Het is belangrijk goed af te bouwen, omdat mijn spijsvertering een soort van plat heeft gelegen de afgelopen twee dagen.

To be continued!!!

Sapvasten Day 1

 

Met de lente in zicht en al dat lekkere eten, de nodige wijntjes (+ sigaretjes) en het snoepen op de werkvloer vond ik dat het tijd was voor een goede detox. Het is zeker niet dat ik ongezond leef, maar na het lezen van het boek van Amber Albarda, "Eet jezelf mooi slank en gelukkig" ben ik toch beter gaan nadenken over mijn voedingsstijl.  Zo kan ik een heel pak choco koekjes in 5 minuten naar binnen werken zonder erbij na te denken, maar eet ik crackers in plaats van brood. In het boek las ik dat eetbuien vaak onstaan door stressfactoren, maar ook doordat je te weinig (eiwitten) eet op een dag. Ik ben nu dus een beetje aan het experimenteren wat het beste bij mij past en hoe mijn lichaam reageert op het toepassen van diverse soorten voeding.

In het boek komt ook het sapvasten aan bod en na het lezen hierover was ik direct om! Mijn vrienden verklaren me een beetje voor gek, maar staan achter me. Het is namelijk maar voor drie dagen en puur ter ontgifting van afvalstoffen uit mijn lichaam. En dat betekent helaas ook geen zeep, deo, make-up, shampoo etc. etc. Dat klonk mij ietwat geitenwollen sokkerig in de oren, maar als je het doet doe het dan goed. Dat wordt mezelf opsluiten thuis met films, (kook)boeken, sapcentrifuge en bergen groente en fruit. Natuurlijk kan je niet abrupt beginnen met sapvasten. Dat brengt teveel gedoe met zich mee dus daarom ben ik een week van tevoren gestopt met koffie, alcohol, sigaretten en slechte suikers (koekjes/chocola/vruchtensappen uit pak). Dat niet roken en geen alcohol is geen probleem, maar slechte suikers daarentegen. Het zit in zoveel producten dat je er bijna bang van wordt. Voor de saprecepten heb ik me laten inspireren door vele blogs en de sapcentrifuge mocht ik lenen van mijn lieve buurmeisje. Nog een laatste noot aan dit bericht, gebruik voor deze dagen alleen biologische groente en fruit en drink minimaal 2 liter water/kruidenthee!

 

Let the veggie/fruit cocktailparty begin!

 

Wat heb je nodig voor dag 1:

 

- 2 bananen

- 5 appels

- Stronk selderij

- 2 dadels

- 3 flinke handen spinazie

- kaneel

- 6 wortelen

- halve zak boerenkool

- bos peterselie

- bos koriander

- citroen

- 8 tomaten

- 1 komkommer

- halve chilipeper

- 2 tenen knoflook

 

- Probiotica pillen (de Tuinen)

- Aloe vera sap (de Tuinen)

- Detox tee van Celestial (de Tuinen)

 

Hoe maak je het:

 

De ontbijtsmoothie bevat twee bananen (kan niet in de sapcentrifuge!!), twee handen spinazie, twee appels, twee dadels (niet in de sapcentrifuge!!) en een snuf kaneel. Ik heb een blender gebruikt voor deze smoothie en alleen de appels in de sapcentrifuge gedaan. Ik ben begonnen met een probiotica pil en een eetlepel aloe vera sap (wat is dat smerig op een nuchtere maag!)

 

Kort daarna ben ik op de fiets gesprongen naar de sportschool om daar een duik in het zwembad te nemen en te chillen in de sauna. Al met al ging het me prima af!

 

 

Ontbijtsmoothie

 

 

Het lunchsapje bevat twee appels, een stengel bleekselderij, drie wortelen en een halve zak boerenkool. Als je dit niet zo goed trekt breng het dan op smaak met citroensap.

 

Dit sapje viel me ook weer helemaal mee! Een les geleerd, namelijk de stukjes boerenkool samen met de appels in de sapcentrifuge doen, omdat de appel dan het sap van de boerenkool meeneemt.

 

Ik drink echt liters (detox) thee tussendoor om mijn hongergevoel te stillen en natuurlijk omdat het erg belangrijk is dat je genoeg water binnenkrijgt tijdens het sapvasten.

 

 

Lunchsapje

 

 

Het tussendoor sapje (half 4) bevat 1 appel, drie stengels selderij, drie wortelen, een hand spinazie en een half bosje peterselie.

 

Oh wat was ik hier aan toe! Ik begon al om 3 uur met het maken in de hoop dat het snel half 4 werd. Heel apart sapje, maar gelukkig door de appel nog wel zoet! De peterselie kan een beetje gaan tegenstaan, omdat het nou eenmaal niet een alledaags sapje is. Snel wegspoelen met een sloot thee en 24kitchen kijken.

 

Tussendoorsapje

 

 

Het avondsapje bevat 8 tomaten, 1 komkommer, bos koriander, halve chilipeper en twee tenen knoflook.

 

Jammie echt net een gazpacho, maar dan zonder brood! ;) Ik keek mijn ogen uit naar de hoeveelheid sap die hieruit kwam en heb er dan ook een half uur over gedaan om het op te drinken. Daarna natuurlijk weer veel thee en water gedronken en ik heb wonder boven wonder (nog) geen drang naar vast voedsel.

 

Oops, de foto vergeten. Die volgt morgen bij dag 2!

 

 

Het eindresultaat van dag 1:

 

Prima begin van het 3-daagse sapvasten. Beetje duizelig zo nu en dan, maar ik hoef lekker niks vandaag en dat scheelt een hoop! Dat wordt wat maandag op werk of zal het op den duur echt meer energie gaan geven? We zullen het zien.... Tot morgen!