Indiase Kikkererwten curry

 

 

 

Het is nog steeds winter en dan hou ik het meest van warme gerechten die fijne geurtjes achterlaten in mijn keuken. Dit recept voor Indiase Kikkererwten curry (gevonden op de Appie app) is er zo een! Het kaneelstokje en het laurierblad geven een heerlijke smaak en de yoghurt maakt het lekker romig en van die combinatie word ik gewoon heel blij! Met wat geroerbakte spinazie en een bakje rijst naar keuze of Indiaas naanbrood  maak je het helemaal af! De rijst heb ik weggelaten, omdat ik nog wil sporten.

 

Wat heb je nodig (2 personen):

 

- Pot/blik kikkererwten a 400 gram, uitgelekt!

- 2 tomaten, in reepjes

- Bosje koriander, fijngesneden

- 1 grote ui, gesnipperd

- 2 tenen knoflook, geperst

- 1 cm verse gember, geschild en geraspt

- 1 kaneelstokje

- 1 laurierblad

- 2 eetlepels gemalen komijnzaad

- 150 gram wilde spinazie

- 100 ml volle yoghurt (magere yoghurt kan ook)

- olie om in te bakken

- 100 ml water

- zout & Peper

(- rijst)

(- naanbrood)

 

Hoe maak je het:

 

Als je rijst erbij serveert begin dan alvast met het koken van de rijst. En als je naanbrood erbij serveert verwarm dan alvast de oven voor.

 

Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en bak eerst even heel kort het kaneelstokje en het laurierblad. Na een minuut kan de gesnipperde ui erbij en na 2 minuten de geperste knoflook, de geraspte gember en 1 eetlepel gemalen komijnzaad. De yoghurt kan er nu ook langzaam al roerend bij worden gekieperd. Na 1 minuut kunnen de kikkerwten en de reepjes tomaat worden toegevoegd met de 100 ml water. Laat de curry nu voor 10 minuten zachtjes pruttelen en breng op smaak met zout en peper.

Wilde spinazie in een koekenpan laten slinken, maar behoud wel de knapperigheid! Opdienen op een mooi diep bord en garneer het af met de fijngehakte koriander, 1 eetlepel gemalen komijnzaad, de wilde spinazie en eventueel rijst of naanbrood.

 

Enjoy!

 

 

Lavinia’s fridge - Italiaanse omelet

Een nieuw thema voor mijn blog is geboren: Lavinia’s Fridge, oftewel restjesdag. Ik zat afgelopen weekend in Antwerpen en zondagavond laat thuis waardoor ik bijna niks in huis had. En aangezien het laat was moest het van mijn creativiteit afhangen wat het ging worden. Veel mensen vinden het lastig iets te maken met de restjes die nog in de ijskast of voorraadkast liggen, vandaar dat ik mijn restjesdagen wekelijks met jullie wil delen. Ik besloot een Italiaanse omelet op brood te maken met tomaat, lente-ui, geitenkaas en gedroogde Italiaanse kruiden. Morgen weer boodschappen doen en dan kunnen we weer losgaan in de keuken!

Wat heb je nodig voor 1 persoon:

- 2 eieren

- 1 tomaat

- 1 lente-ui

- roomboter om in te bakken

- 1 theelepel Italiaans gedroogde kruiden

- 2 plakjes zachte geitenkaas

- 2 boterhammen

- Peper & Zout

Hoe maak je het:

Snijd de tomaat in blokjes en de lente-ui in ringetjes. Kluts de eieren met de Italiaanse kruiden en peper & zout. Verhit roomboter in een koekenpan en bak daarin de omelet op laag vuur zodat het niet aanbrand en je de omelet nog heelhuids kan omdraaien. Als de omelet half gestold is kunnen de tomaten en de lente-ui erbij. Zet even een deksel erop voor een minuut en keer dan de omelet voorzichtig om.  Nu kan de geitenkaas eroverheen worden gebrokkeld, sla de omelet dubbel en laat het nog  1 minuut onder de deksel doorgaren.  Lekker op een boterham als lunch of avondeten als je niet al teveel tijd hebt!

Groene curry met kip, spinazie en doperwtjes

De Thaise keuken is toch wel een van mijn favoriete keukens! Lekker spicy en je kan er aan groente bijna alles in gooien. Deze keer heb ik voor het eerst spinazie gebruikt, voeg de spinazie er wel als laatste aan toe zodat het niet slap wordt! Curry pasta's staan standaard in mijn ijskast, de groente la is altijd goed gevuld en ik had nog een paar porties rijst ingevroren! Alleen even verse kipdijfilets gehaald, Peanuts dus!

Wat heb je nodig:

- 300 gram Kipdijfilet (je kan ook kipfilet gebruiken, alleen dat droogt sneller uit)
- 300 gram Verse spinazie
- Hand kleine wortels of halve winterpeen
- Hand doperwten
- 1 eetlepel groene currypasta (proef eerst voordat je meer toevoegt!)
- 1 blik kokosmelk
- 1 eetlepel Thaise Vissaus
- 200 gram Pandan rijst
- 1 ui, gesnipperd
- 1 lente-ui, in ringetjes

Hoe maak je het:

Ik heb een rijstkoker en maak daardoor altijd veel teveel rijst. Nu ik een grote vriezer heb is dat geen probleem. Ik verpak de rijst per (eenpersoons)portie in een zakje en vries het in! Dag vantevoren eruit halen en klaar is Kees! Als je dit niet voor handen hebt volg dan de kookinstructies op het pak of kook het in een rijstkoker. Ik zweer bij een rijstkoker, omdat je dat ding aan zet en er geen omkijken meer naar hebt!

Snijd de wortel in plakjes of blokjes en de lente-ui in ringetjes en snipper de ui. Snijd op een andere snijplank de kip in blokjes. Verhit een scheut wokolie in een wok/braadpan en fruit de ui. Na 3 minuten kunnen de kipblokjes erbij met een eetlepel groene currypasta, roerbak in 3 minuten goudbruin.

Als de kip goudbruin is kan de wortel en lente-ui erbij en na 2 minuten de kokosmelk. Even laten pruttelen op middelmatig vuur en op smaak brengen met een eetlepel vissaus.
 
Laat de spinazie slinken in een aparte pan/wok en als de curry klaar is kunnen de doperwtjes en de spinazie worden toegevoegd.

Dien op in een diep bord. Tip: pak een leuk kopje en stop daar met een lepel de (warme)rijst in, voorzichtig uitstorten in het midden van het bord met de curry daaromheen, tadaa leuke presentatie! Lekker met kroepoek on the side.

 

Eet smakelijk!!

Krokant visje op een bedje van groen

Wat kan eenvoud toch heerlijk zijn! Op weg van werk naar huis kan ik het vaak niet laten even een pitstop te maken bij de visboer. In tegenstelling tot vroeger hou ik nu enorm van vis! Op zaterdagmiddag een lekkere haring met zuur en op werk tijdens de lunch een salade met gerookte zalm of tonijn. Op woensdagavond volg ik vaak een yoga lesje dus vandaar dat er geen aardappeltjes oid aan worden toegevoegd. Dit heeft puur te maken met het feit dat ik nog in allerlei lastige houdingen wil staan zonder dat ik word geconfronteerd met wat ik daarvoor heb gegeten ;)
Het krokante parmezaan-korstje is mijn eigen creatie, het is maar net wat ik in huis heb.

Wat heb je nodig (2 personen):

- 2 stukjes witvis (pangasiusfilet, kabeljauw, koolvisfilet etc. bij voorkeur vers!)
- Parmezaanse kaas
- Paneermeel (Ik gebruik oud wit brood of beschuit)
- 1 Broccoli
- Flinke hand doperwtjes
- Peper & Zout
- Chilipeper
- Bloem
- Citroen

Hoe maak je het:

Bestrooi de vis met peper, zout en een snufje chilipeper op een snijplank. Strooi wat bloem op een bord en wentel de vis hier doorheen. Verhit een koekenpan met een scheutje olie of roomboter en bak de vis goudbruin tot het net niet helemaal gaar is. Stoom de broccoli beetgaar in een stoommandje voor zo'n 4 minuten en zet daarna even apart, de doperwtjes kunnen er nu bij. 
Zet de grill aan van de oven en bestrooi de vis met de parmezaanse kaas en laagje paneermeel. Leg de vis op een met bakpapier beklede ovenplaat en plaats deze net boven de grill totdat er een krokant korstje op de vis is ontstaan. Let wel goed op dat het niet verbrand, een grill gaat snel! Pak mooie diepe borden en maak een bedje van de groene groenten en leg de vis daarboven op en knijp een schijfje citroen erboven uit.

Eet smakelijk!!!

Wild night: Oer-Hollandse Hazenpeper

Er was eens een meisje dat is opgegroeid in het bos tussen de jagers en heel blij wordt van een pan hazenpeper op een gure winterse dag! Veel mensen vinden het zielig, maar er is niks biologischer dan vers geschoten wild! Ik eet niet veel vlees, maar wild is iets waar ik een uitzondering voor maak. Zo stond ik dus zaterdagochtend al lekker alles voor te bereiden, want die hazenpeper staat niet binnen een half uur op tafel. Hazenpeper wordt gemaakt van de hazenbouten en dan met name de achterbouten. Ik had een hele haas in de vriezer en ik kon wel gillen, want het pastte in geen enkele pan! Uiteindelijk de braadslede erbij gepakt en dat ging gelukkig wel.. Nog een lesje voor de volgende keer; nachtje laten staan zodat alle smaken er nog meer in kunnen trekken! Al met al was het een top avond met lieve vrienden en lekkere wijntjes en in plaats van die eindeloze aardappel puree heb ik er gebakken aardappeltjes uit de oven bij geserveerd! En en en, de volgende dag toen die nog lekkerder was heb ik er (spelt) pasta bij gegeten, ook heerlijk!

Wat heb je nodig:

- Circa 1,5 kilo hazenvlees (voor- en achterbouten)
- 3 dl rode wijn
- 4 kruidnagels
- 6 jeneverbessen
- 1 bakje kastanje champignons
- 3 gedroogde laurierbladeren
- 1 eetl. tomatenpuree
- 50 gram zilveruitjes
- 1 winterpeen
- 2 uien
- 250 gram magere spekblokjes
- 2 eetl. bloem
- Roomboter
- 1 teentje knoflook
- Pot wildfond of gevogeltefond
- Versgemalen zwarte peper
- Zeezout
- Paar takjes tijm
- 1 kilo spruiten
- 800 gram aardappelen


Hoe maak je het:

Pel de uien en snipper ze in grove stukken. Snijd de winterpeen in mooie blokjes, champignons in grove stukken en de prei in ringen. Verwarm de oven voor op ongeveer 150 graden.
Bestrooi de hazenbouten met peper en zout en verhit een goede klont roomboter in een grote koekenpan en bak de hazenbouten  in 5 miuten rondom bruin. Na 3 minuten kunnen de uien, knoflook en 125 gram spekblokjes even mee gebakken worden. Schep de bouten eruit en leg ze alvast in de braadslede.

Verhit een braadpan en bak daar het ui-mengsel met de spekjes (waar je de bouten in hebt gebakken), champignons en eetlepel tomatenpuree in. Na 2 minuten kan de rode wijn en de wild- of gevogeltefond erbij. Voeg hier nu ook de jeneverbessen, kruidnagels en tijm aan toe en laat even zachtjes pruttelen. Als het 8 minuten zachtjes heeft doorgekookt kan het gehele mengsel in de braadslede bij de hazenbouten. Zorg dat het net onder staat om uitdroging te voorkomen en dek af met aluminium folie. Nu kan het in de oven voor pakweg 2 a 3 uur, eerst op 100 graden en dan langzaam opvoeren tot maximaal 150 graden. Als het vlees los laat van het bot is het goed! Af en toe checken.

In de tussentijd heb ik de aardappelen geschild, in stukjes gesneden en gekookt. Als je het compleet laat afkoelen en dan pas in de oven bakt geeft dit de heerlijkste gebakken aardappeltjes; zacht van binnen, krokant van buiten! Even koken tot het ze er ruw uitzien (na 8 minuten) en dan afgieten en afspoelen met koud water!

Spruitjes kunnen ook worden schoongemaakt (buitenste blaadjes en kontje eraf) en gewassen.

Als voorafje had ik brushetta's met tomaat (dat recept volgt nog wel een keertje) en omdat ik alles had voorbereid was er totaal geen stress!

Aardappeltjes kunnen samen met 4 tenen grofgesneden knoflook en gedroogde rozemarijn 40 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden worden gebakken, schep wel af en toe om. De hazenbouten heb ik uiteindelijk in mijn ietwat kleine braadpan gekregen (vraag niet hoe) met de gehele saus en nog even een half uur heel zachtjes laten pruttelen. 

Spruitjes even in een stoommandje stomen en daarna samen met de andere 125 gram spekblokjes wokken in een wok.

Ik heb alles op tafel gezet zodat iedereen zelf kon opscheppen! Als tip, serveer er een volle rode wijn bij van goede kwaliteit!! Wat hebben we gesmuld!




De volgende dag smikkelde ik van de hazenpeper met speltpasta en een klein beetje ricotta!

 Bon Apetit!!!!

Jamie in 15 minuten: Waanzinnige Kipsalade met Bulghur

Dankzij mijn lieve zusje ben ik in het bezit van een meesterlijk kookboek: Jamie in 15 minuten. Niet dat ik het in 15 minuten voor elkaar krijg, maar het blijft wel in de buurt van mijn gerechten, namelijk gezond, lekker en snel klaar!
Het was mijn eerste keer bulghur en ook voegde ik daar een ingelegde citroen aan toe wat tot vorige week nog nooit in mijn ijskast heeft gelegen.

Wat heb je nodig (4 personen):

- 1 Broccoli
- 4 kipfilets of kipdijfilets (mijn voorkeur heeft kipdijfilet)
- 1 theelepel gemalen koriander
- Olijfolie
- 1 mok a 300 gram Bulghur
- 2 ingemaakte citroenen (Ik heb er 1 gebruikt, omdat ik het voor 2 personen maakte)
- 1 bos radijsjes
- 2 lente-uitjes (Ik heb een sjalotje gebruikt,omdat ik geen lente ui in huis had)
- 2 eetl. extra vierge olijfolie
- Creme fraiche (je kan ook magere yoghurt gebruiken)
- 3 eetl. Rode wijn azijn
- 2 theel. Harissa (best heet dus pas op)


Hoe maak je het:


Snijd de roosjes van de broccili en stoom ze gaar in je stoommandje of kook in een klein laagje water. Hussel de kip(dij)filets met zout, peper en de gemalen koriander, leg er een stuk bakpapier op en sla ze plat met een pan oid. Leg de kip in een met olijfolie verhitte koekenpan en keer na 3/4 minuten om en bak gaar.

Verhit een grillpan en grill de broccoli roosjes. Gebruik het kookwater van de broccoli en kook daarin de bulghur samen met de ingemaakte citroen(en). Kook het gaar, maar roer wel tussendoor af en toe erin. Snijd de radijsjes doormidden en snijd de lente-uitjes in ringetjes of als je dat niet hebt snipper je een sjalotje. Hussel het ui'tje met de olijfolie (extra vierge), rode wijn azijn, peper en zout door elkaar in een bakje.

Check of de bulghur gaar is, zoja laten uitlekken in een vergiet. Stamp nu de ingemaakte citroen fijn en meng het weer met de bulghur. Verdeel over de borden en leg er de broccoli met de radijsjes op. Leg de kip bovenop de bulghur en garneer het af met de dressing en een klodder creme fraiche en harissa.

 

Eet smakelijk!!

Prei Stamppot met lams merquez worstjes!

Het sneeuwt lekker door... Wanneer is het voorbij en kunnen we weer lekker zonder jas naar buiten??? Dat vraag ik me al maanden af eigenlijk. In de tussentijd blijf ik maar lekker maaltjes koken die passen bij het weer, vandaar nu de prei stamppot! Prei is ontzettend gezond en een stamppotje op zijn tijd is echt hemels! Ik haal mijn groente altijd bij de plaatselijke groenteboer op de hoek en hij verkoopt oa. ook heerlijk gekruide lams merquez worstjes. Tijd voor een combi dacht ik zo!

Wat heb je nodig voor 4 personen:

- 800 gram aardappelen
- 2 preien, in ringen
- Bosje peterselie
- Bakje Boursin
- Katenspek in stukjes gesneden (hoeveelheid naar smaak)
- Lams merquez worstjes (ik reken altijd 2 per persoon)

Hoe maak je het:

Schil allereerst de aardappelen en kook ze in 20 minuten gaar met wat zout. Snijd ondertussen de prei in ringen en was het goed in een zeef! Verhit een klein beetje olie of boter in een wok en smoor de prei hierin.

Als de aardappelen gaar zijn stamp je het fijn samen met de boursin en als laatste de katenspek, prei en fijngesneden peterselie. Breng op smaak met zout en peper. Warm nog een paar minuten door.

Bak ondertussen de lams merquez worstjes in een klontje roomboter op hoog vuur in een braadpan oid tot ze bruin worden. Regelmatig keren is een must!

Bord opdienen en worstjes als laatst met een beetje jus! Jammie!

 

Eet Smakelijk!!

Quinoa met kipdijfilet, broccoli en tuinerwtjes

Een avondje sporten, maar toch snel een gezonde maaltijd op tafel toveren, het kan! Kleine portie quinoa, gestoomde broccoli, tuinerwtjes en een gegrild stukje kipdijfilet erbij! Ik ben best een drukke tante en wil heel veel. Fulltime job, daarna sporten en dan ook nog een maaltijd in elkaar flansen. Quinoa is echt mijn reddende middel, want het bevat veel eiwitten en dat heb je nou net zo hard nodig na een goede work out!

Wat heb je nodig (1 persoon):

- 50 gram quinoa
- kwart broccoli (gestoomd)
- handje diepvries tuinerwten (gestoomd)
- 1 kipdijfilet (biologisch)
- 1/2 lente-ui, in reepjes

Dressing

- Scheut olijfolie
- Theelepel mosterd
- Theelepel mayonaise
-   Sap van halve citroen
-   1 teen knoflook (geperst)
-   Zwarte peper

Hoe maak je het:

Was de quinoa in een fijne zeef en kook het met twee keer dezelfde hoeveelheid water. Breng aan de kook en laat het dan zachtjes doorkoken voor 8 minuten. Daarna vuur uit, deksel erop en laat de quinoa zijn werk doen.

Zet een grillpan op het vuur en verhit daarin een klein beetje olijfolie. Je kan de kipdijfilet in zijn geheel grillen of bakken of eerst in stukjes snijden en dan pas bakken.
 
Snij de broccoli in roosjes en stoom de roosjes in een stoommand of als je dat niet hebt, kook het in een klein laagje water tot ze beetgaar zijn. Op het laatst voeg je de tuinerwten toe, die hoeven alleen maar te ontdooien.

Maak de dressing door alle ingrediënten bij elkaar te mengen. Proef goed, want de citroen kan het nog weleens te zuur maken. Als het te zuur is kan je een klein beetje suiker toevoegen.

Pak een diep bord en verdeel daarop de quinoa met de gestoomde groente, gegrilde kipdijfilet, lente-ui en de dressing.

 

Bon Apetit!!!

 

Bloemkool-Broccoli soep

Een soepje, omdat ik het hele weekend beroerd in mijn bedje lag! Ik heb een nieuw boek dat over gezond leven/eten gaat en ik had een week alle adviezen opgevolgd; Geen brood/zuivel/suiker/alcohol. Totdat ik vrijdag op een verjaardag dacht, laat ik maar weer gaan drinken en sigaretjes roken. Dit is mij niet bepaald in dank afgenomen en zo lag ik een heel weekend beroerd in mijn bed.. Zaterdag helemaal niks gegeten, behalve bouillon en zondag had ik wel weer kracht om zelf een soepje te maken met veel vitamientjes en een beetje parmezaanse kaas, omdat dat zo lekker samengaat met bloemkool! :)

Wat heb je nodig:

- 1 bloemkool
- Halve broccoli
- Peterselie
- 1 ui
- 1 prei
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 2 groente bouillonblokjes (zoutarm)
- 1 kleine aardappel, geschild en in stukjes
- 2 eetlepels magere kwark
- 1 theelepel kerriepoeder
- Peper en zout
- Boter of olijfolie voor bakken
- 1 liter water
- Parmezaanse kaas om te garneren

Hoe te maken:

Snij de bloemkool en broccoli in kleine roosjes en snipper de ui. Pel de knoflook en kneus de tenen met een mes.
Zet een grote soeppan op, verhit de boter of olijfolie en bak  de gesnipperde ui, gekneusde knoflook en prei. Als de ui glazig is kunnen de roosjes broccoli en bloemkool erbij. Strooi de kerriepoeder en de peterselie eroverheen en schep goed om. Na een paar minuten liter water erbij tot alles net onder staat en de in stukjes gesneden aardappel en bouillonblokjes erbij. Aan de kook brengen en zachtjes voor 10 minuten laten koken. Zorg dat het niet kapot kookt, dan verlies je veel vitamientjes en die heb je juist nodig! Even mixen met de staafmixer en dan is het nog een kwestie van op smaak brengen met zout/peper en eventueel een schep magere kwark. Lekker met geraspte parmezaanse kaas of stukje zachte geitenkaas!

 

Eet Smakelijk!!

Pita met groente balletjes, rauwkost en knoflooksausje

Ja hoor, ook ik ben weleens lui en koop iets dat kant-en-klaar is. Ik geef toe! Op aanraden van collega's ben ik de groente balletjes van de AH gaan uitproberen. Eigenlijk dood simpel zelf te maken, maar ik het was maandag en dan moet je niet teveel willen.. Verrassend lekker eigenlijk met veel rauwkost en een zelfgemaakt knoflooksausje! Dit gerecht heeft mij wel op een idee gebracht, namelijk zelf groente balletjes/falafel maken binnenkort!!

Wat heb je nodig (2 personen):

- Pitabroodjes
- Schaaltje groenteballetjes AH of zelf maken
- 1/2 komkommer
- 1 tomaat
- 1/2 Rode ui
- Lente-ui

Knoflooksaus:

- Scheut magere yoghurt
- 1 theelepel mayonaise
- 2 grote tenen knoflook (geperst)
- peper/zout

Bereiden:

Verwarm de pitabroodjes in een voorverwarme oven of zoals ik altijd doe, in de broodrooster (kan dus op laatste moment).

Snijd alle rauwkost zoals je lekker vindt en zet het even apart in een kom.

Maak het knoflooksausje door alle ingredienten samen te voegen voor de saus en proef totdat je tevreden bent over de smaak.

Bak de groente balletjes 5 minuten in een koekenpan. Pitabroodjes half opensnijden en daar kan je beginnen met wat rauwkost en knoflooksaus en daarna de balletjes. Serveer met rauwkost en klaar is Kees!

Eet Smakelijk!!

Quinoa met wilde spinazie en gegrilde aubergine

Quinoa, een graansoort waar ik echt dol op ben geworden de laatste tijd. Ik probeer het met alles te varieëren en tot nu toe gaat dat erg goed! Ik eet het zelfs als ontbijt met een beetje amandelmelk, bosbessen en noten, mega gezond en je hebt tot de lunch geen trek meer. Daarnaast is dit gerechtje ook heerlijk tijdens dit gure koude winter weer.


Wat heb je nodig:

- 150 gram quinoa
- 1 aubergine
- 200 gram wilde spinazie
- 2/4 plak feta
- 1 lente-ui
- 1/2 chilipeper
- 1 tomaat in blokjes

Voor de dressing:

- Scheut olijfolie
-   Theelepel mosterd
-   Theelepel mayonaise
-   Sap van halve citroen
-   1 teen knoflook (geperst)
-   Zwarte peper

Hoe maak je het:

Was de quinoa en kook het met twee keer dezelfde hoeveelheid water. Breng aan de kook en laat het dan zachtjes doorkoken voor 8 minuten. Daarna vuur uit, deksel erop en laat de quinoa zijn werk doen.

Snijd de lente-ui, tomaat en de feta in blokjes. Snipper de chilipeper en snijd de aubergine in plakken en besprenkel met olijfolie en zeezout. Zet de grillpan aan en grill totdat de plakken aubergine gaar zijn.

Zet een wokpan op en verhit een scheut olijfolie. fruit hierin de chilipeper en de tomaat. Dan kan de spinazie erbij tot het geslonken is.

Maak de dressing door alle ingrediënten bij elkaar te mengen. Proef goed, want de citroen kan het nog weleens te zuur maken. Als het te zuur is kan je een klein beetje suiker toevoegen.

Pak de borden en verdeel de quinoa met daarboven op de spinazie met de chilipeper en tomaat. Garneer af met de gegrilde plakken aubergine en verdeel de in stukjes gesneden lente-ui en feta erboven. Last but not least, de dressing eroverheen!

Eet smakelijk!!

Havermout koekjes met kokos en rozijnen!

Koekjes bakken hoort toch wel een beetje bij de winterse weekenden. Dit recept heb ik uit de Allerhande en het is nog verantwoord ook, omdat je ipv suiker, honing gebruikt! Natuurlijk moest ik het weer een beetje aanpassen, want ik had geen cranberry's in huis. Rozijnen doen het net zo goed toch? Daar kom ik op terug als ik de andere variant ook heb gemaakt :)

Wat heb je nodig: 

- 200 gram havermout
- 1 bakje gemalen kokos a 55 gram
- 4 eetl. Honing
- 3 eetl. rozijnen of gedroogde cranberry's
- 50 gram pure chocolade
- 25 gram roomboter, gesmolten
- Snuf zout

Bereiden:

Verwarm allereerst de oven voor op 190 graden. Smelt de boter in de magnetron of au bain marie en meng de havermout met de boter, honing, kokos, bakpoeder en een snufje zout in een kom. Voeg dan 125 ml heet water toe en kneed het tot een soepel deeg. Nu kunnen de rozijnen of cranberry's erdoor! Rol ongeveer 24 balletjes ter grootte van een walnoot. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze plat.
Bak de koekjes in ongeveer 20 minuten goudbruin in de oven en laat het daarna zeker een uur afkoelen. Na een uur verwarm je de chocola au bain marie en zigzag het over de koekjes. De chocolade is ongeveer na een uur hard.

Eet Smakelijk!!

Pasta Alla Norma op mijn manier!

Vorige week  vrijdag kwamen twee vriendinnetjes die ik al een hele lange tijd ken bij mij eten en logeren en dan heb ik weer een extra reden om lekker culinair te doen. Voor anderen koken blijft toch leuker dan voor jezelf. Zoals je ziet, verzot op gegrilde aubergines en die blijft nog wel even terug komen ;) ik speel een beetje vals, omdat deze foto een paar dagen later is genomen en toen heb ik mijn eigen draai aan de pasta Alla Norma gegeven door spinazie toe te voegen. Laat het de Sicilianen niet horen!!! Ik ben vorige week begonnen met bewust eten en daarom eet ik vanaf nu alleen nog maar spelt- of volkoren pasta, reden: je proeft geen verschil en het is veel beter verteerbaar. Bij dit gerecht past elke soort pasta dus hou het vooral bij jou favoriet!

Wat heb je nodig (2 personen):

- 160 gram pasta (speltpasta of whatever)
- 1/2 pakje of blik tomaten blokjes
- 1/2 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, geperst
- 2 eetl. Ricotta
- 1 Aubergine
- 1/2 theel. suiker
- 150 gram spinazie
- Olijfolie
- Basilicum om mee te garneren

Bereiden:

Snijd de aubergine in plakken van circa 1 cm. Besprenkel met olijfolie en zeezout. Verhit de grillpan en grill de plakken aubergine. (NB. als je geen grillpan hebt, grill de plakken aubergine dan in de oven op 220 graden, 15 minuten)
Verhit in een steelpannetje een scheutje olijfolie en fruit daarin de ui met de knoflook ongeveer 3 minuten. Voeg nu de tomatenblokjes toe en laat het zachtjes sudderen op laag vuur. Breng op smaak met suiker, peper en zeezout.
Zet een wok op met een eetlepel olijfolie en laat de spinazie hierin slinken.
Kook de pasta ondertussen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet na ongeveer 9/10 minuten af en verdeel het over diepe borden. Verdeel eerst de tomatensaus, spinazie en gegrilde aubergines over de pasta. Als laatste topping verkruimel je de ricotta erover en garneer je het af met basilicum!

Buon Appetito!!

Quiche met gegrilde aubergine en geitenkaas

Soms heb ik van die dagen dat ik zo'n zin heb in een quiche. In december heb ik een grillpan gekregen van mijn moeder en daar maak ik veelvuldig gebruik van. Momenteel ben ik een soort van verslaafd aan gegrilde aubergine dus waarom niet toevoegen aan de quiche met een paar stukjes geitenkaas?! Ik kook vaak voor mezelf of voor een vriend/vriendin dus vandaar dat ik kies voor een kleiner ovenschaaltje met diameter van 20cm. Als je een grotere gebruikt kan je de ingredienten iets uitbreiden, alles op gevoel.

Wat heb je nodig (2/3 personen):

- 1 kleine aubergine
- 6 stukjes zachte geitenkaas
- Bosje peterselie (gesnipperd/geknipt)
- 1/2 rode ui (gesnipperd)
- Eetl. Creme Fraiche
- 3 eieren
- 4 plakjes bladerdeeg
- Pijnboompitjes (handje)
- Peper & Zout
- Olijfolie
- Ovenschaaltje met diameter van ca. 20cm

Bereiden:

Bak de pijnboompitten in een koekenpan en laat afkoelen op een schaaltje en leg de plakken bladerdeeg uit het je aanrecht. Snijd de aubergine in plakken van circa een 1cm en bestrijk de plakken met olijfolie (ik gebruik daarvoor een siliconen kwastje, bij de Hema te koop) en bestrooi met zee zout. Verhit de grillpan tot die gloeiend heet is en grill daarin de plakken aubergine. Gebruik een tang om regelmatig te keren en pas op dat het niet verbrand! Als ze gaar zijn snijd je de plakken in blokjes.
Kluts de eieren met de gesnipperde peterselie, creme fraiche en zout/peper in een kom. Vet de ovenschaal in met een beetje olijfolie en bekleed deze met de plakken bladerdeeg. Prik met een vork een aantal gaatjes in de bodem.
Als eerste schep je de blokjes aubergine op het bladerdeeg, verkruimel de geitenkaas met de rode ui en pijnboompitten. Als laatste het ei-mengsel eroverheen verdelen en als je ervan houdt kan je er nog een beetje parmezaanse kaas overheen raspen.

Eet smakelijk!!!

Quinoa Salade met Kip en Feta

Hier is die dan. De super gezonde quinoa salade! Voor velen is quinoa nog iets onbekends. Het is onder andere door Jamie Oliver en “health freaks” in het leven geroepen en geef ze eens ongelijk. Quinoa is ontzettend gezond! Ik kan niet wachten met dit mysterieuze graantje te gaan experimenteren. De natuurwinkel verkoopt meerdere soorten quinoa en daar ben ik dan ook op onderzoek uit gegaan. Tegenwoordig verkoopt de AH ook quinoa, maar ik haal het persoonlijk liever bij de natuurwinkel. Op internet zijn voornamelijk vegetarische recepten met quinoa te vinden, maar deze keer heb ik er een lekker bio kippetje aan toe gevoegd. De andere variaties zullen snel volgen op mijn blog!

 

Wat heb je nodig (2 a 3 personen):

-          100 gram quinoa

-          1 komkommer

-          150 gram kipfilet

-          2 lente-uitjes

-          2 tomaten

-          3/4 plak feta (of wat je zelf lekker en genoeg lijkt)

-          Bosje verse munt

-          Zwarte olijven

Dressing:

 

-          Scheut olijfolie

-          Theelepel mosterd

-          Theelepel mayonaise

-          Sap van halve citroen

-          1 teen knoflook (geperst)

-          Zwarte peper

Hoe maak je het:

Was de quinoa en kook het met twee keer dezelfde hoeveelheid water. Breng aan de kook en laat het dan zachtjes doorkoken voor 8 minuten. Daarna vuur uit, deksel erop en laat de quinoa zijn werk doen.

Snijd de komkommer en tomaat in blokjes en de lente-uitjes en olijven in dunne schijfjes en zet even weg in een bakje.

Snij de kipfilet in stukjes en verhit een wok of grillpan en bak de kipfilet lekker krokant en goudbruin.

Maak de dressing door alle ingrediënten bij elkaar te mengen. Proef goed, want de citroen kan het nog weleens te zuur maken. Als het te zuur is kan je een klein beetje suiker toevoegen.

Als de quinoa klaar is (lees: water is opgenomen) verdeel je het over de borden met de komkommer, tomaat, lente uit, olijfjes en de stukjes gebakken kip. Ik knip altijd de munt in stukjes, dit scheelt enorm veel tijd! Verkruimel de feta erboven met de munt en garneer het af met een takje munt.

 Bon Apetit!!!!