Rijkgevulde omelet met spinazie en geitenkaas

Ik hoef jullie niet meer te vertellen dat ik van eenvoud hou en liever niet nadenk over wat ik moet maken voor het avondeten. Gisteravond had ik geen zin om naar de supermarkt te gaan en aangezien ik bijna altijd wel eieren, spinazie en geitenkaas in huis heb vond ik het wel prima om een omeletje te bakken als avondeten met dit als vulling. Deze omelet verdient wel een plekje op de blog, omdat deze ook nog erg voedzaam is en dus geen hongergevoel geeft na een half uur. Ook perfecte maaltijd als je ervoor kiest voor het sporten te eten. Doe ik zelf nooit, want op de een of andere manier weet de kramp mij altijd te vinden als ik een uur voor het sporten eet!

Je kan bij mij alles onder mijn neus schuiven wat eieren betreft; gekookt ei, roerei, gebakken ei, gepocheerd ei en alle soorten omeletjes! Ik probeer natuurlijk wel op te letten dat ik geen pakken eieren eet per week, want dat lijkt mij niet heel gezond!

Deze omelet is super makkelijk te maken en gezond! Just how we like it!

Nodig voor 1 omelet (ik ga hierbij uit van 1 persoon)

- 2 eieren - Melk (scheut) - Verse spinazie (2 flinke handen) of diepvries spinazie - Nootmuskaat - Zout & Peper - Zachte geitenkaas (2/3 kleine schijfjes van President) - Pijnboompitten (handje) - Roomboter om in te bakken - Ciabatta

Ready to cook:

* Verwarm de oven als je een ovenbroodje erbij eet!

Stap 1

Rooster de pijnboompitten in een koekenpan en verwarm daarna de spinazie in dezelfde pan en wacht tot het is ingeslinkt. Laat uitdruipen in een vergiet. 

Stap 2

Kluts de eieren in een kom met de melk en zout & peper.

Stap 3

Verwarm een klont roomboter in een koekenpan en bak de geklutste eieren. Beetje heen en weer bewegen zodat alles geleidelijk stolt en pas op voor aanbranden!

Stap 4

Vuur zacht, verdeel de uitgelekte spinazie en verkruimelde geitenkaas over een helft van de omelet. Strooi vervolgens de pijnboompitten en wat nootmuskaat eroverheen.

Stap 5

Klap de omelet dubbel. Doe dit voorzichtig. Mij is het deze keer niet goed gelukt, omdat ik weer eens te ongeduldig was. Zoals mijn opa altijd zei: "het gaat ook kapot in je mond" Kortom, no worries!

Leg een deksel of bord op de pan zodat het van binnen ook lekker warm wordt. Blijf erbij, want het gaat sneller dan je denkt. Na een minuut is het zeker wel klaar. Lekker met een ciabatta broodje of op toast.

Enjoy!

Easy Peasy Thaise Rode Curry met kip

Voor het maken en bedenken van mijn gerechten heb ik inspiratie nodig en die haal ik overal vandaan. Vrienden, familie, kookboeken, tijdschriften, televisie, kook-applicaties en ga zo maar even door. Noem mij gek, maar ik zit vaak voor het slapen gaan nog in kookbladen of boeken te bladeren voor meer inspiratie. En toch hou ik het vaak vrij easy peasy qua koken. Ik sta niet graag eindeloos in de keuken. Ik draag de eigenschap 'ongeduldig' met me mee en kan daar in het dagelijks leven medium mee omgaan, maar niet in de keuken. Net als dat ik vroeger een uur kon staren naar een draaiende wasmachine zit ik nu een uur naar mezelf in de spiegel van mijn oven deur te staren tot er eindelijk iets gaat gebeuren met het gerecht dat er instaat.

Ik heb echt enorm veel respect voor een vriendin en oud sportmaatje van me hoe snel zij een heerlijk en gezond gerecht klaar kan maken en deze easy peasy curry is dan ook afgeleid van haar Thaise rode curry. Ik heb er wel het een en ander aan toegevoegd, want wie ben ik zonder iets toe te voegen. ;)

Pittig eten was in de tijden dat ik nog vies keek naar een spruitje niet echt aan de orde. Ik begon zelf te experimenteren met peper en de eerste keer wasabi kan mijn vader nog wel na vertellen. Ik heb mezelf echt pittig leren eten en dat komt dan ook wel door mijn liefde voor Indonesisch eten waar bij de eerste keer het zweet op mijn voorhoofd stond kan ik nu een hele rijst tafel aan. In deze keuken is nou eenmaal bijna alles vrij pittig. Thaise rode curry zoals ik hem maak is heel makkelijk en je kan het zo pittig maken als je zelf wilt.
Het is een snelle variant op een Thaise Curry, omdat ik de curry pasta niet zelf maak en de kip niet zelf marineer.

Wat hebben we nodig:

- Thais gemarineerde kipblokjes op basis van citroengras, chilipeper en kokos van de Albert Heyn OF je marineert kipfilet zelf in een Thaise marinade die je op internet wel kan vinden
- Pandan rijst - op gevoel, beter teveel dan te weinig
- 1 bakje Bimi - zusje van de broccoli
- 1 Rode puntpaprika
- 1 pakje/blik kokosmelk
- 1 chilipeper
- kommetje tuinerwtjes
- 1 eetlepel Thaise vissaus - te koop bij supermarkt of toko
- 1,5 eetlepel rode currypasta - te koop bij supermarkt of toko
- Wokolie
- Rijstkoker

- Wok

Stap 1

Mijn rijstkoker is mijn beste vriend in de keuken! Zelfs voor sushi rijst is hij perfect. Can't live without him!!!

Zet de rijstkoker aan met de juiste hoeveelheden rijst. Zoals gewoonlijk doe ik altijd maar wat. Gooi er ongeveer drie koppen rijst in en vul aan met water. Het water staat 1 cm hoger dan de rijst. Dat is de perfecte maat en je hebt er geen omkijken meer naar.

Heb je geen rijstkoker? Volg dan de aanwijzingen op het rijst pak.

Stap 2

Snij de bimi door midden of als ze hele lange stelen hebben door drie, puntpaprika in blokjes en chilipeper lekker fijn. Zie foto voor een helder beeld.

Stap 3

Vuur aan, wokolie in de wok en lekker heet laten worden.

Stap 4

Als de olie heet is kan de chilipeper erbij en laat het even een minuutje fruiten. Vervolgens kunnen de kipfilet blokjes erbij. Roer totdat de blokjes rondom gebakken zijn.

Stap 5

De gesneden bimi, puntpaprika mogen er nu bij. Goed roeren. Na 1 minuut kan de 1,5 eetlepel currypasta worden bijgevoegd. Weer goed roerbakken.

Stap 6

Nu kan het hele pakje kokosmelk erbij en laat dit zachtjes koken. Zo worden de groenten ook gaar en blijft de kip lekker mals. Goed blijven roeren.

stap 7

Last but not least, de erwtjes mogen erbij en een eetlepel Thaise vissaus. Dit is een vervanger voor zout en geeft een heerlijke smaak aan de curry.

Stap 8

Laat zachtjes doorpruttelen en zodra de saus wat meer is ingedikt dan is de curry klaar. Schep de inmiddels gekookte rijst op een bord en serveer de curry eroverheen. Jamjamjam

EASY HE?!

Than Hai Aroy!!!!

[NEWS] Happy Feeling Brownie

Mijn weekend was er weer zo een als vele weekenden. Vrijdag lekker gegeten en wijntjes gedronken met collega's, zaterdag vrij brak en lekker thuis gegeten met vriendinnetje E. en zondag schoonmaken, wassen, strijken, boenen, chillen, stad in, was ophangen, filmpje aan, boekje lezen in de zon, restjes van zaterdag opgewarmd en naar bed!

De stad in het weekend is voor mij NOT DONE! Ik heb een hekel aan hordes mensen die niet doorlopen en de weg versperren. Lees, ik ben speedy gonzales tijdens het shoppen en doe dat ook het liefst online. De Kalverstraat bereik ik via sluipweggetjes en eenmaal in die straat waan ik me langs de uiterste zijlijn naar mijn eindbestemming, believe me een Ferrari is er niks bij. Gisteren moest ik helaas iets ruilen bij de Bijenkorf en dat stel ik dan ook tot op het laatste moment uit. Buiten adem met zweetlip als gevolg doordat ik veeeel te hard fiets kom ik binnen en slaat de paniek toe. Snel naar de roltrap en THANK GOD was ik vrij snel aan de beurt en kon ik mij weer verplaatsen naar de achteruitgang. En dan heb je daar die patisserie waarbij de goddelijke bakkersgeuren mijn neus gevangen neemt en zonder twijfel koop ik als beloning voor mijn survival tussen de koopjesmensen een brownie. Ja die heeeeerlijke brownie waarbij je hardop wil schreeuwen: "alsof er een engeltje op mijn tong piest" Deze keer niet met pecannoten, maar met pinda's MMMMMM!

Zo dat moest ik even kwijt. Hij was heerlijk en binnen 1 minuut op. Soms moet je jezelf verwennen. Punt

PS. Volgend weekend ga ik zelf brownies maken en dat plaats ik uiteraard weer op de blog. Vast niet zo lekker als die van de Bijenkorf, maar ik ga keihard mijn best doen in de buurt te komen :)

Cursusje hamburgers bouwen

We hebben voorverpakte hamburgers en we hebben homemade hamburgers. Zelf vind ik die kant-en-klare hamburgers van de supermarkt heel kunstmatig en die zal je mij nooit zien eten tenzij ik teveel wijn heb gedronken in het park en er een BBQ naast mij staat met vette worsten en kunstmatige hamburgers erop. Maar normaal gesproken maak ik mijn eigen hamburgers met rund- en lamsgehakt van de slager en heel veel verse ingrediënten om er extra smaak aan te geven. Ik ben sinds kort meer bewust met eten bezig en ik vind het belangrijk om na te denken wat je eet en dan het liefst biologisch. Nu moet je niet denken dat ik een heilige ben en nooit snoep, want dat is niet waar. Ik ga ook weleens om 22.00 uur 's avonds een frietje oorlog en een kroket halen bij de snackbar op de hoek en ook graai ik bijna dagelijks in de snoeppotten op mijn werk. "Met mate" is daarbij de juiste gedachtengang ;-)

Vorig jaar woonde ik in Sydney en daar begon ik met het maken van mijn eigen hamburgers. Mijn kamergenootje hield niet van tomaten, rode ui en knoflook en had nog niet veel met eten geexperimenteerd in haar leven. Zo had ze nog nooit avocado, bruschetta's en rauwe spinazie gegeten. Dit zag ik als een leuke uitdaging en kookte dan ook veel in ons huis. Met succes, want ze kan tomaten, rode ui en knoflook nu waarderen in haar eten. Fijn om te zien dat iemand het toch probeert, want ik weet hoe vervelend het kan zijn als mensen je gaan dwingen om iets te eten dat je echt niet lust.

De eerste keer zelf hamburgers maakte probeerde ik niet direct teveel toe te voegen en begon met een fijngesneden ui, basilicum en knoflook. Dit was al heerlijk, maar ik ben zo'n eigenwijsje die altijd meer wil toevoegen om zo een andere smaak te verkrijgen.

Afgelopen zaterdag kwam mijn vriendinnetje L. eten en zij is fan van mijn hamburgers dus de keuze was snel gemaakt wat te maken voor het avondeten. Aangezien we nog naar een feestje gingen daarna heb ik 's middags alvast alle voorbereidingen getroffen zodat ik alleen nog maar de hamburgers hoefde te bakken. En wat was ik blij dat ik eindelijk mijn nieuwe "Le Creuset" braadpan kon gebruiken!!! Perfect voor deze hamburgers :)

Het was een lekkere Hollandse pot en soms kan ik daar erg van genieten. Als bijgerechten heb ik een aardappelsalade gemaakt met bieslook, sjalotjes en zure room en snijboontjes gemengd met klontje boter, nootmuskaat en zout en peper.

Homemade hamburgers:

- 500 gram rund - en lamsgehakt (50-50)
- 1 rode ui gesnipperd
- 2 tenen knoflook, uitgeperst
- Paar blaadjes basilicum, fijngesneden
- Paneermeel - op gevoel
- 1 ei, geklutst
- Ketcup - scheut
- Worchestersauce - scheut
- Parmezaanse kaas - geschaafd, op gevoel
- Chilipeper, gesnipperd
- Pijnboompitten - op gevoel
- Tomaat - voor op de burger
- Sla - voor op de burger
- Eventueel mayo en ketcup voor op de burger
- Roomboter om in te bakken


Stap 1

Snipper de rode ui, chilipeper en bak de pijnboompitten in een koekenpan.

Stap 2

Pak een mengbak en meng daarin het gehakt met de gesnipperde ui, chilipeper, basilicum, geperste knoflook, geklutst ei, pijnboompitten, paneermeel, worcestersauce, ketcup en geschaafde parmezaanse kaas. Als het nog te plakkerig is van het ei, voeg dan meer paneermeel toe tot je een grote stevige bal krijgt.

Stap 3

Vorm nu de hamburgers. Je kan natuurlijk zelf bepalen hoe groot, maar zorg wel dat ze per keer dat je ze bakt de burgers altijd van dezelfde grootte zijn. Anders wordt de een wel gaar en de ander niet.

Stap 4

Zet de hamburgers in de ijskast en laat het daar in ieder geval 30 minuten staan. Dit zorgt ervoor dat ze niet uit elkaar vallen tijdens het bakken en zo worden de ingrediënten meer opgenomen in het gehakt.

          - maak in de tussentijd de aardappelsalade -


Stap 5

Pak een braadpan of hapjespan en verwarm een goede klont roomboter. Als je liever in iets anders bakt be my guest. Als de boter lekker heet en bruin is kunnen de hamburgers erbij. Ik keer de hamburgers geregeld om met een vleestang en zet de deksel van de pan erop zodat het langzaam van binnen een beetje kan doorgaren. Niet te erg laten doorgaren, want we willen dat het van binnen nog mals en een beetje rood blijft. Ik hou nooit tijden bij en bak hamburgers en biefstuk altijd op gevoel en dit gaat tot nu toe altijd goed. Hoe dikker de hamburger, hoe langer in de pan. Eigenlijk not-done, maar als je het niet vertrouwt snij dan een beetje in de burger om te kijken hoe ver het al is gebakken. Erbij blijven en niet op een te hoog vuur bakken is het codewoord.

Dan nu de aardappelsalade:

- 1 kilo krieltjes
- 2 eetlepels zure room
- Bosje bieslook
- 1,5 sjalotje
- 2 teentjes knoflook, geperst
- Peper & zout

Stap 1

Snipper de sjalot en de bieslook. Snij de krieltjes in kleine blokjes. Zie foto hieronder.

Stap 2

Kook de krieltjes zo'n 10 minuten en prik er dan voorzichtig in met een vork. Als je er makkelijk in kan prikken dan zijn ze gaar en kan je ze afgieten en laten afkoelen.

Stap 3

Voeg alle ingrediënten aan de inmiddels lauwe krieltjes toe in een mengbak en meng tot alles goed is verdeeld.

Hierna kan je zelf bepalen wat voor groente je toevoegt. Ik heb snijbonen gekookt en na het afgieten op smaak gebracht met een klontje roomboter, zout, peper en nootmuskaat. Deksel erop, even schudden en klaar is Kees! Serveren op of met ciabatta broodje en de nodige sausjes als je daarvan houdt.

Eet smakelijk en niet aarzelen met vragen stellen. I'm here to help!

De verslavende spinazie-salade

Deze salade verdiend een mooi plekje op mijn blog. Vorige week hebben we heerlijk van mister zon kunnen genieten. Helaas hebben we maart roert zijn staart en april doet wat ie wil dus is het nu weer lekker fris wat-in-hemelsnaam-moet-ik-nu-weer-aan-weer?! Tijdens zwoele zomer dagen wil ik alleen maar salades en lichte gerechtjes eten.

In januari ben ik officieel het werkende leven ingestapt en sindsdien vind ik het mega lastig elke avond uitgebreid te koken. Het liefst plof ik op de bank met een glas rode wijn, een sigaret en een zak chips. Maar als ik dat elke avond ga doen blijft er weinig van me over. Vandaar dat ik heb gekozen voor simpel, snel en gezond! De lastige gerechten bewaren we lekker voor het weekend.

De spinazie salade is drie jaar geleden tot leven gekomen toen vriendin E. en ik vijf dagen op een beurs als hostessjes hadden staan zwoegen en we letterlijk niks meer konden behalve eten, wijn drinken en hangen. Het werd die avond: biefstuk, aardappeltjes uit de oven en spinaziesalade. Die aardappeltjes uit de oven is mijn specialiteit en die zal ik later posten.

Nadat we een hap hadden genomen van de salade viel iedereen stil. Wat een heerlijke salade! En hoe kan zoiets eenvoudigs zo lekker zijn?

Ik zal jullie niet langer ophouden en de ingredienten verklappen van deze heerlijke gezonde salade. Ik ga nooit echt uit van het aantal personen en ben een gevoelsmens op kookgebied. Forgive me for that :)

Wat heb je nodig:

- zak (300 gr) verse spinazie - 1 ei per persoon - 1 rode ui - pijnboompitten - spekjes - peper & zout - grote schaal

Voor de dressing:

- balsamico - olijfolie (goede kwaliteit) - honing - zaanse mosterd

Stap 1

Was de spinazie altijd nog een keer, ook als je het bij de supermarkt voorgewassen hebt gekocht. Ik vind altijd nog zandjes en als er iets smerig is dan is het wel knarsende zandjes tussen je kiezen.. BRRRR! Doe de gewassen en inmiddels uitgelekte spinazie in de saladeschaal.

Stap 2

Zet een pan met kokend water op en kook de eieren. Ik kook altijd eerst het water en leg de eieren er voorzichtig door middel van een lepel in. Dan kook ik de eieren 6 minuten. Doe het vooral zoals je zelf gewend bent!

Stap 3

Pak een koekenpan en rooster de pijnboompitten. Laat de pijnboompitten afkoelen. Bak daarna in dezelfde pan de spekjes.

Stap 4

Snipper de rode ui en strooi vervolgens over de spinazie in de schaal. Pel de eieren en snijd ze in stukjes.

Stap 5

De in stukjes gesneden eieren, de pijnboompitten en de spekjes kunnen ook over de spinazie heen gestrooid worden.

Stap 6

De dressing maken is heel easy en vooral op gevoel en smaak. Ik begin altijd met een flinke scheut olijfolie en dan balsamico-azijn, eetlepel honing en theelepel mosterd. Even flink roeren en dan proeven of je het lekker vindt. Je merkt vanzelf wat er nog mist.

De dressing kan apart of direct over de salade worden geserveerd. Als je het als maaltijdsalade wil eten zal ik er nog wel een lekker stokbroodje bij eten.

Eet smakelijk!!!!

Quiche met spinazie, blauwe kaas en spekjes

 Het komt vrij vaak voor dat ik niet weet wat ik moet koken en dan even een kijkje in mijn ijskast neem en van de restjes iets in elkaar bouw.
Ik had weer een keertje met vriendin C. afgesproken. Wij gaan way back en het is altijd weer vanouds gezellig! C. houdt ook erg van koken en bakken en we sturen elkaar vaak foto's via whatsapp als we weer een nieuwe creatie op tafel hebben gezet.
C. en ik lopen door de supermarkt op zoek naar ingrediënten die ons avondmaal zullen gaan vormen. C. wil graag quiche eten, want dat heeft ze nog nooit zelf gemaakt. Laat dat nou net even mijn favoriete gerechtje van deze tijd zijn. Ik dacht even na en had eigenlijk alles in huis, behalve spinazie en wijn. C. stond verbaasd dat ik bijna alles al in huis had, dat is ze niet van mij gewend. Het komt ook niet vaak voor dat mijn ijskast volgepropt zit. Als ik een feestje heb thuis dan kan ik wel drie keer vol trots naar die goedgevulde ijskast kijken. Ik maak vrijwel altijd dezelfde quiche met hier en daar wat nieuwe toevoegingen. C. wil spekjes erin en kaas bovenop. Ik ben allang blij dat ik weer wat kan toevoegen aan mijn basis quiche.

Wat heb je nodig:

- Zak verse spinazie (300 gram) - blauwe kaas - 3 eieren - spekjes - 2 tenen knoflook, gesnipperd - 4 a 5 plakjes bladerdeeg - pijnboompitten (handje) - peper & zout - snufje nootmuskaat - scheutje room of creme fraiche - geraspte kaas on top voor de kaasmonsters onder ons

 

* Allereerst oven voorverwarmen op 200 graden.

Stap 1:

Bladerdeeg plakjes laten ontdooien en quichevorm invetten, aanrecht met bloem bestuiven, plakjes bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot een grote plak en bekleed vervolgens de ingevette quichevorm daarmee. Ook de randen meepakken natuurlijk. Je kan de vorm ook bekleden met bakpapier en daarin het bladerdeeg verdelen. Het is maar net wat je zelf wil. Prik gaatjes in de bodem van het deeg met een vork.

Stap 2:

Pak een wok of hapjespan en fruit de fijngesnipperde teentjes knoflook. Daarna voeg je de spinazie bos voor bos toe. Je vraagt je echt af waar die hele zak is gebleven na 5 minuten bakken, maar er blijft genoeg over voor de quiche. Als de spinazie is ingeslinkt gooi je er een beetje nootmuskaat bij en giet je het geheel af in een vergiet en laat het goed uitlekken.

Stap 3:

Pijnboompitten roosteren in koekenpan. Even laten afkoelen in een kommetje. Vervolgens bak je de spekjes in de koekenpan geheel naar eigen smaak.

Stap 4:

Eieren even in een kom loskloppen met wat peper, zout en scheut room. Niet teveel zout, want de blauwe kaas is al zout genoeg en beter een iets te laffe quiche dan een te zoute! De eerste keer is altijd even uitproberen.

Als de spinazie goed is uitgelekt bedek je de bodem van de met bladerdeeg bekleedde quichevorm ermee. Hoeft niet heel netjes, het gaat toch nog alle kanten op in de oven.

Stap 5:

Snij de blauwe kaas in kleine stukjes en strooi het over de spinazie geheel naar smaak. Als je niet van blauwe kaas houdt gebruik dan geraspte kaas of geitenkaas. Verdeel de spekjes en pijnboompitten eroverheen en als laatste het ei-mengsel.

Stap 6:

De quiche is klaar om de oven in te gaan. Ik zet de timer altijd op 30 minuten en check dan hoe de quiche zich vormt, omdat het nog weleens kan verschillen. Vraag niet waarom. Zodra het ei-mengsel helemaal is gestold en een beetje omhoog komt, is de quiche klaar.

Niet direct in de quiche gaan snijden. Een quiche houdt ervan om even met rust gelaten te worden voor minimaal 15 minuutjes op een rooster of iets dergelijks.

Bon Appetit!